Subskription 2011
Letzte Einträge - Bordeaux Subskription 2011
Donnerstag, 28.11.2008 - Der junge Palmer


Dieses prachtvolle Foto habe ich auf dem Weblog von Château Palmer gefunden. Es zeigt den Vorgang der Ecoulage. So nennen die französischen Winzer den ersten Abstich des jungen Rotweins aus dem Gärbottich ins Barrique, wo der unfertige Jungwein die zweite, die malolaktische Gärung durchlaufen wird . Dabei wird der vergorene Saft nur durch die natürliche Schwerkraft von den Schalen getrennt. Das ergibt den Vorlauf (free-run-wine). Der Rest wird dann in einer vertikalen Kelter gepresst (press wine). Seither sind aber bereits einige Tage vergangen und das Team von Palmer inzwischen eine erste Verkostung hinter sich, wobei jeweils ein Muster aus jedem der 140 Barriques verkostet und Fass für Fass eine erste Bewertung des Potentials vorgenommen und notiert wurde.
Zurück
© C&D Weinhandelsgesellschaft mbH